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带鱼常见，但所有品类中却以东海捕捞的油带为最，身材细长，肉质细嫩。将最新鲜的带鱼去头去尾，只取最精华部位，在油中煎炸至表皮金黄，带鱼本身的咸鲜和油炸的酥脆相互成就，就成了一道外黄内白、里嫩外酥的脆皮带鱼。 一半是醇香的米酒，一半是鲜美的黄鱼，难以想象这是一道怎样的美味？在米酒中浸润煮熟后的黄鱼异常鲜香，软糯可口，每一块鱼肉都饱含着浓郁的酒香，用筷子轻轻一拨，便像的蒜瓣一样散开来，夹下一块蘸上汤汁，是无与伦比的鲜美竞猜网。 在2024“味美浙江”浙菜经典争霸赛及城市地标美食选树活动中，来自浙江11个地市82位浙菜大师齐聚一堂、切磋厨艺，经过激烈的角逐，最终评选出浙菜经典五星金牌榜、浙菜经典四星金牌榜、经典浙菜传承奖、经典浙菜创新奖等。 “膘油乌贼姜葱酒，剔齿破囊锅里熬。墨汁浓稠乌黑亮，酽香沾颊佐佳醪。”这几句诗说得便是这原汁墨鱼。烹饪过程要极有耐心，墨鱼加水卤煮半小时左右，慢慢收汤汁才好，最后以汁上色，一整个乌黑晶亮，墨香扑鼻。夹起一块放入嘴里，醇香鲜甜，嚼劲十足。
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